RESEPI CIKGU HERBA

Bi Hun Makanan Laut

2009-02-03T05:38:00.000-08:00

Ikan tak apa. Makanan laut kena elakkan. Kalau nak makan, makan ala kadar je. Udang, ketam, lala, kerang, kupang semua kaya dengan kolesterol. Ramai yang pantang makan makanan laut. Sebahagian pantangkan diri dari makan. Yang lain pantang jumpa.

Hari ini hujung minggu saya sediakan sarapan pagi untuk keluarga. Masakan orang lelaki. Masak ikut sempat dan apa yang terlintas je. Bihun ialah sejenis makanan yang saya gemari. Bihun goreng, bihun lakna (macam2 ejaan dan bunyi), bihun sup, dan beberapa jenis masakan lain menggunakan bihun.

Bihun diperbuat dari beras dan menurut sebuah buku yang saya baca GLnya tidak melebihi 10. GL ialah glycemic load = kalori makanan X glycemic index (GI). Walau pun dari beras, GL bihun lebih rendah dari beras ceruh (GL 14). Jadi, bihun sesuai digunakan untuk orang yang jaga makan untuk kawal berat badan dan diabetes. Sukatan hidangan tidak melebihi 4 hidangan sehari (1 hidangan lebih kurang 1-1½ cawan).

Kalau bihun dimakan sepanjang hari, anda tidak perlu ambil nasi kerana saya cadangkan untuk mereka yang mengalami hyperinsulinemia dan diabetes supaya mengambil nasi diambil tidak melebihi 4 hidangan sehari (1 hidangan -1 cawan). Maksudnya kalau ambil 2 hidangan bihun, ambil, anda boleh ambil 2 hidangan nasi. Kalau ambil 4 hidangan nasi, bihun langsung tidak boleh diambil. Saya sedang menyiapkan manuskrip berjudul DIABETES yang kemungkinan besar akan berada dalam pasaran sebelum Ogos tahun 2009.

Bahan-bahan:

1 keping bihun kering (200 gram) direndam dengan air panas menggelegak. Aapabila separuh lembik pindahkan dalam tapis

1cawan lala
½ cawan udang dengan kepala saiz sederhana
¼ cawan sotong, dicuci dan dipotong

4-6 batang Kangkung tidak perlu dipotong

2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
1 akar ketumbar ditumbuk
4-6 batang Kangkung tidak perlu dipotong
4 – biji cili api
½ sudu garam gunung Himalaya
1 sudu sos tiram
1 camca teh sos ikan
1 sudu besar gula merah
6 biji limau
¼ senduk minyak sawit
2 mangkuk air
¼ genggam Nori (sejenis rumpai laut berwarna ungu gelap)

Cara menyediakannya

Rendam bihun dengan air panas menggelegak. Aapabila separuh lembik pindahkan dalam tapis.

Didihkan 2 cawan air dan masukkan udang. Golek-golek sampai tukar kulit udang tukar warna merah. 2 -3 kali golek dan keluarkan dari kuali/periuk.

Masukkan sotong ke dalam air menggelak yang serupa dan golek hingga sotong separuh masak. Keluarkan dari periuk.

Masukkan lala dan golek hingga kulit lala bertukar jadi kemerah-merahan. Keluarkan dari periuk. Simpan air rebusan.

Tumbuk bawang putih dan cili. Asingkan.

Tumbuk akar ketumbar separuh lumat.

Tumis bawang dan bawang putih sampai agak garing. Masukkan sos tiram dan kacau. Masukkan akar ketumbar. Masukkan air. Tambah garam, sos ikan, dan gula merah (atau gula Melaka). Biarkan mendidih selama 10 minit. Masukkan kangkung dan keluarkan apabila kangkung bertukar kepada warna hijau segar. Potong kangkung 1 – 2 inci panjang. Tutup api, masukkan hirisan cili dan selaraskan garam menurut selera anda dan masukkan Nori.

Hidangkan dan makan bihun Makanan Laut ini ketika masih panas. Perahkan limau kasturi. Daun ketumbar boleh dijadikan hiasan. Daun pegaga atau daun malinja yang dihiris nipis juga boleh digunakan. Herba-herba yang disebutkan juga mempunyai pelbagai khasiat termasuk menyumbang beta karotina.

NOTA mengenai kolesterol. Saya mempunyai pandangan yang berbeza mengenai makanan bekolesterol. Mazhab saya mengenai kolesterol ialah biarkan badan kita kawal kolesterol dengan caranya sendiri.

Seseoerang yang kuat merokok, kuat makan, kuat marah-marah dan mengamuk, paras gula tinggi, mengalami stres emosi, mengalami penyakit kronik, umur pertengahan dan rinta memang mempunyai paras jumlah kolesterol (total cholesterol) yang tinggi. Keadaan-keadaan yang disebutkan memerlukan kolesterol yang digunakan untuk memulihara sel-sel yang rosak kerana setiap tubuh seseorang yang mengalami keadaan yang disebutkan biasanya mempunyai paras radikal bebas yang tinggi. Kolesterol sendiri bersifat antioksidan di mana ia memberhentikan tindakan radikal bebas dengan menutralkannya.

Jika anda mengalami masalah-masalah yang disebutkan, langkah paling bijak ialah jalanilah gaya hidup holistik di mana secara beransur-ansur anda akan pulih seperti sedia kala. Yang anda tak boleh undurkan ialah tua. Walau bagaimana pun kita boleh hidup dengan kesihatan tiptop jika kita ambil dan amalkan langkah-langkah pencegahan dan jalani gaya hidup holistik yang sesuai dengan peringkat umur.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai kesan kolesterol pada tubuh dan samada makanan berkolesterol memberi kesan kepada kesihatan jantung sila baca buku saya SERANGAN JANTUNG – Punca, Pencegahan, Kaedah Merawat terbitan ALAF 21. Untuk mengetahui mengenai latar belakang dan imbasan buku ini sila lawati: http://www.jantungstrok.blogspot.com/

Herbalis Bahrain, RH (AHG)
Blog Utama: SEMBANG-SEMBANG HERRBA
http://www.cikguherba.blogspot.com/

KARENDANG AYAM

2009-01-01T04:20:00.000-08:00

Saya gemar masak masakan jenis fusion. Masakan ialah hasil ciptaan seseorang.Sesiapa pun boleh mencipta masakan yang baru atau mengolah resepi yang pernah atau mereka biasa cuba.

Di rumah kami jarang makan lauk ayam. Hampir 80% protin kami dapatkan dengan makan ikan. Sesekali kami akan makan daging lembu atau ayam.

Hari ini saya teragak untuk masak ayam. Mula-mula saya bercadang untuk masak kari. Orang rumah kata jemu makan kari jadi saya fikirkan sesuatu. Akhirnya lahirlah resepi berikut. Saya sediakan rencah berdasarkan apa yang terlintas di hati dan bahan-bahan rencah yang ada dalam peti ais.

Bahan-bahan:

¾ ayam atau ½ ekor bersaiz sederhana. Potong 8 atau 12

½ senduk minyak sawit

2 biji bawang merah besar, dimayang

5 ulas bawang putih ditumbuk

2 batang pokok ketumbar. Cuci, potong akar dan tumbuk halus. Bahagian hijaunya

digunakan ketika lauk hampir siap dimasak

7 biji buah pelaga

6 kuntum cengkih

½ inci kulit kayu manis

Beberapa hiris biji buah pala (opsyenal)

Ketiga-tiga bahan ini ditumbuk sekadar untuk bangkitkan haruman

4 sudu besar cili kering kisar

½ cawan serbuk kari

3 camca teh garam gunung Himalaya

Air asam jawa: 1 camca teh asam jawa dilarutkan dengan sedikit air

3 biji lada merah ditumbuk secara asing dari bahan-bahan lain

½ - ¾ cawan santan pekat

½ sudu gula merah

1 biji tomato diracik halus atau 2 sudu besar tomato puri

3 helai daun limau purut muda dimayang halus

Cara menyediakannya:

Panaskan minyak dan tumis 1 biji bawang yang dimayang hingga garing (bertukar warna kuning). Masukkan bawang dan bawang putih. Apabila bawang hening masukkan buah pelaga, cengkih dan kulit kayu manis.masukkan akar ketumbar.

Masukkan ayam. Golek-golekkan dan masukkan cili kering kisar. Golek-golekkan lagi dan masukkan kari dan garam. Golek-golekkan lagi selama beberapa minit hingga masakan bertukar kepada warna gelap. Masukkan hirisan tomato atau tomato puri dan air asam jawa. Golek-golekkan lagi selama 2 minit.

Masukkan 1 mangkuk air. Apabila mendidih selama 2-3 minit masukkan santan dan lada merah yang ditumbuk dan kacau perlahan-lahan. Apabila mendidih tambah ½ mangkuk air dan didihkan lagi selama 10- 15 minit. Selaraskan rasa garam dan masukkan keratan batang dan daun ketumbar. Didihkan selama 2minit lagi dan masukkan hirisan daun limau purut. Hidangkan ketika masih panas.

Hidangan ini cukup untuk 4-6 orang.

Kegunaan herba

Daun limau purut biasa digunakan oleh penduduk Asia Tenggara dalam masakan mereka. Orang Minangkabau kalau masak tak guna daun limau purut macam tak sah. Ia juga digunakan secara meluas oleh orang Thai dalam menyediakan beberapa jenis kari mereka di samping digunakan dalam masakan Tom Yum.

Jika anda mengalami insomnia, ramas sehelai daun limau purut dan rendam dengan secawan air panas dan tutup cawan selama 10 minit. Bergantung kepada keadaan dan punca insomnia, biasanya anda akan lebih mudah untuk tidur.

Kayu manis telah terbukti dapat menurunkan paras kolesterol, paras triglyceride, dan paras gula. Teh masala India antara lain menggunakan ramuan kulit kayu manis, cengkih dan buah pelaga. Mengapa tak amalkan dengan bubuh 1/4 inci kayu manis yang ditumbuk ke dalam minuman anda bermula hari ini?

Herbalis Bahrain, RH (AHG)

Resepi Cikgu Herba

http://www.resepicikguherba.blogspot.com/
Web Blog Utama: http://www.cikguherba.blogspot.com/

Herbalis Bahrain, RH (AHG) ialah seorang herbalis profesional bertugas sebagai jurunding nutrisi holistik, pendidik, penulis, kolumnis.

Daging Goreng Kicap

2008-11-10T23:21:00.000-08:00

Ramai orang gemar makan masakan berkicap. Ramai juga yang cuba menyediakan masak kicap di rumah tetapi tidak berapa menjadi. Mereka dapati hasil masakan tidak serupa dengan rasa yang mereka makan di gerai-gerai.

Sedia maklum di gerai-gerai makanan makanan dirasakan lazat antara lain kerana faktor suhu kuali di mana mereka biasanya menggunakan dapur tekanan tinggi. Kalau diteliti betul-betul, bumbu yang digunakan untuk masak/goreng kicap di gerai tidak sebanyak yang kita gunakan di rumah. Sesengahnya hanya menggunakan hirisan bawang besar dan cili sahaja selain kicap pekat.

Itu pun kita mengaku ia sedap!

Di rumah kita boleh menyediakan masak/goreng kicap dengan membubuh pelbagai jenis bumbu. Selain bawang kita boleh tambah bawang putih dan hirisan halia. Lada hitam dan lada jawa juga boleh ditambah. Beberapa jenis daun seperti daun selasih, kemangi (Ruku-ruku), daun limau purut, daun kesum, hirisan serai juga boleh digunakan.

Berikut ialah resepi sejenis daging goreng kicap yang saya gemari. Mungkin kebanyakan pembaca pernah makan atau menyediakan jenis masakan ini di rumah. Ia adalah sejenis lauk yang berkhasiat kerana selain protin daging dan kicap ia juga mengandungi pelbagai jenis antioksidan dan herba-herba penggalak pencernaan.

300 gm daging
½ senduk minyak kelapa sawit
5 kuntum cengkih
5 biji buah pelaga
½ inci kayu manis
1biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2 sudu besar sos cili
7-10 biji cili api
¼ cawan kicap manis
3-4 jurai kacang panjang dipotong pendek

Gaul daging dengan ½ sudu air asam jawa selama 15 minit. Rebus daging selama 20-30 minit dengan 2 cawan air (tambah ¼ camca teh garam gunung Himalaya). Hiris daging melintang urat nipis-nipis.

Panaskan minyak masak dan tumis cengkih, buah pelaga dan kayu manis. Masukkan hirisan daging dan golek-golekkan selama ½ minit. Masukkan bawang besar dan bawang putih diikuti kicap manis dan cili sos. Masukkan hirisan cili api dan kacang panjang dan kacau selama 20-30 saat (jika guna api besar), 1-2 minit jika api sederhana. Masukkan ¼ cawan air dan kacau lagi selama ½ minit.

Hidangkan panas-panas.

Masakan ini boleh dimakan bersama oleh 3-5 orang.

Selamat mencuba dan rajin-rajinlah mengunjungi SEMBANG-SEMBANG HERBA dengan mengketik www.cikguherba.blogspot.com

Herbalis Bahrain, RH (AHG)
Resepi Cikgu Herba
www.resepicikguherba.blogspot.com

Salad Malaysia

2008-05-27T08:06:00.001-07:00

Kalau sebut salad ramai yang terbayang ala ala mat saleh gitu. Mesti ada thousand island, mayones atau sebangsa dengannya.

Salad mat saleh biasanya disediakan antara lain dengan daun salad, spinach, karot,pelagai jenis buah-buahan seperti epal, pear, bell pepper,cantaloupe atau hirisan tomato. Mereka gunakan beberapa jenis lobak. Kadang-kadang mereka menggabungkan sekali dengan udang yang dikopek atau sotong.

Di Turkey, jika anda mengunjungi restoren-restorennya, saladnya terdiri dari daun parsley, minyak zaitun dan perahan lemon. Sesetengahnya digabungkan dengan hirisan bawang besar.

Jadi, kita lihat pelbagai jenis sayur-sayuran atau buah-buahan digunakan. Salad seperti makanan lain ialah hasil ciptaan.

Di Malaysia terdapat pelbagai jenis sayur-sayuran dan buah-buahan yang boleh dijadikan salad. Kali ini saya tumpukan kepada beberapa jenis sayur-sayuran yang sekali gus memiliki nilai-nilai nutrisi.

Kita pilih pegaga, belinjau, pucuk cekur, umbut lengkuas ranting, kacang botol, atau pucuk tenggek burung. Sayur-sayuran berikut juga boleh digunakan setelah dicelur seperti pucuk betik, pucuk labu, pucuk keledek.

Pelbagai jenis buah-buahan seperti mangga masak, separuh masak atau muda. Betik mengkal juga boleh digunakan. Buah naga, jambu air, jambu batu, belimbing, tembikai susu, timun, nangka dan cempedak juga sesuai.

Kalau anda kreatif dan sukakan rasa eksotik anda boleh cuba masukkan buah-buahan berikut apabila sampai musim seperti isi manggis, rambutan yang dibuang selaput biji, Durian akan mendapat tempatnya seperti yang akan saya sebutkan.

Cuci sayur-sayuran anda dengan merendamkan dalam air yang ditambahkan sedikit cuka atau cuka epal. Ia bertindak sebagai antiseptik dan membuang sesetengah bahan beracun seperti racun serangga. Maklumlah agak sukar mendapatkan sayur-sayuran dan buah-buahan yang disebutkan dalam kategori organik.

Potong sayur-sayuran dan buah-buahan yang anda pilih ikut saiz yang sesuai. Untuk salad bersaiz 3 liter anda perlukan

5 sudu besar minyak zaitun (extra virgin). Minyak kelapa dara pun lazat. Terdapat minyak kelapa dara Filifina yang bukan dihasilkan dari proses fermentasi. Cubala explore rasanya.
3-5 sudu madu lebah liar.
1 camca teh garam gunung Himalaya.
3-5 sudu cuka epal. Anda boleh juga gunakan perahan air 10 biji limau kasturi.
Untuk lebih lazat masukkan 2 sudu santan pekat.

Untuk mengalami rasa lebih eksotik masukkan ½ - 1 sudu tempoyak.

Pilihan anda yang pelbagai menyumbang pelbagai nutrient seperti carotenoids, bioflavnoids, vitamin dan garam galian.

Gaul dan perap selama 10 minit. Salad yang muat bekas 3 liter sesuai dimakan dengan nasi beriyani, cukup untuk 10-15 orang (bergantung kepada kegemaran masing-masing dan cara makan).

Herbalis Bahrain, RH (AHG)
Resepi Cikgu Herba
http://www.resepicikguherba.blogspot.com/
Web Blog Utama: http://www.cikguherba.blogspot.com/

Herbalis Bahrain, RH (AHG) ialah seorang herbalis profesional bertugas sebagai jurunding nutrisi holistik, pendidik, penulis, kolumnis.

Ikan Siakap Daun Ketumbar

2008-05-25T21:56:00.000-07:00

Tomyam ialah sejenis masakan Thai yang digemari oleh kebanyakan orang di Malaysia. Ia ialah sejenis masakan disediakan dengan merebus pelbagai jenis rencah termasuk bawang, serai, lengkuas, cili api, tomato, pes ikan bilis (opsyenal).

Setelah dimasukkan sayur-sayuran, hirisan daging atau ayam, haiwan laut sepeti ketam dan udang, perahan limau nipis ditambah. Akhir sekali sebelum dihidangkan beberapa helai atau hirisan pelepah daun ketumbar dimasukkan.

Hari ini kebanyakan restoren dan gerai Tomyam tidak menambah daun atau pepelah ketumbar. Ia mungkin didapati tidak sesuai dengan ‘tekak’ orang Malaysia. Sesetengah orang seperti bapa saudara saya mengatakan baunya busuk.

1 ekor ikan siakap (antara 600-800 gm)
1 camca besar perahan limau nipis
½ cawan minyak sawit
Garam gunung Himalaya
3 ulas bawang putih dititik
1 biji bawang sebar dimayang halus
1 sudu besar cuka epal (epal cider vinegar)
½-1 cekak pokok ketumbar (lebihkurang 100 gram). Potong panjang.

Buang sisik ikan siakap, cuci dengan air paip (tanpa garam dan asam jawa/limau). Lapah dan asingkan isi dari tulang. Potong dalam bentuk ketulan, dengan dimensi 2 cm X 2 -3 cm. Gaul dengan ½ camca teh garam gunung Himalaya dan perahan limau nipis. Perap dalam peti ais sementara rebusan tulangnya siap..

Rebus tulang dan kepala dengan 3 cawan air dengan api kecil selama 45 mini - 1 jam. Rebusan tulang ikan menyumbang asid-asid amino.

Panaskan minyak sawit dan goreng ikan yang diperap untuk beberapa minit (suku masak).

Panaskan ¼ cawan minyak sawit. Tumis bawang putih. Masukkan bawang dan goreng separuh hening. Masukkan ikan. Masukkan ½ cawan air rebusan tulang ikan. Tambah garam secukupnya (sehingga ½ camca teh). Dengan suhu tinggi, biarkan mendidih selama 2 minit. Matikan api dan masukkan pelepah dan daun ketumbar. Hidang panas-panas.

Hidangan di atas cukup untuk antara 3-5 orang.

Herbalis Bahrain, RH (AHG) ialah seorang herbalis profesional bertugas sebagai jurunding nutrisi holistik, pendidik, penulis, kolumnis.

Sila lawat blog web utama saya: Sembang-sembang Herba di: www.cikguherba.blogspot.com

Ikan Gulai Buah Pelaga

2008-04-24T02:32:00.000-07:00

Gulai. Kebanyakan orang merujuk gulai sebagai masak lemak. Sesetengah yang lain merujuk gulai sebagai masakan yang berair. Sebab itu ada orang menyebut gulai asam pedas.

Oleh itu istilah gulai patut disesuaikan atau digunapakai untuk yang mana satu? Pada saya ikutlah. Kalau dah sejak lahir seseorang kenal gulai sebagai kategori masakan begini dan begitu, ya itulah yang ‘benar’. Tapi, kalau anda ambil kelas masakan, ada ujian, ada periksa masa itu anda perlu turuti apa yang terkandung dalam sukatan pelajaran.

Menyediakan masakan ialah sebahagian dari tugas saya sebagai suami. Hah. Tentu ada yang tergelak atau mungkin tergamam. Jangan risau. Anak-anak dan isteri, malahan rakan-rakan dan sahabat yang rapat sudah kenal saya dan masakan-masakan saya termasuk yang pelik apatah lagi eksotik!

Hari ini saya menyediakan sejenis gulai masak lemak kepala ikan jenahak. Saya beli kepala ikan jenahak dibelah empat bersama sedikit isi.

Berkut adalah ramuan yang saya gunakan:

600 gm Kepala jenahak dan isi

2 biji Bawang ros India

6 biji cili api

6 biji buah pelaga

2 kuntum cengkih

3 hiris kunyit hidup

1 camca besar asam jawa (diramas dengan air, diambil jusnya)

1 ½ mangkuk air

¾ cawan santan kelapa (ori)

1 ½ camca teh Garam Gunung Himalaya

Cara menyediakannya:

Tumbuk bahan-bahan: bawing ros India, cili api, kunyit hidup, buah pelaga.
Rebus air dengan asam jawa, garam dan ramuan yang ditumbuk.Biarkan mendidih selama 5-10 minit.
Masukkan Kepala dan isi ikan.rebus lagi selama 20 minit dengan api sederhana.
Masukkan santan dan kacau sehingga gulai separuh mendidih.
Biarkan mendidih dengan api kecil selama 10 minit lagi.
Masukkan cengkih dan hidangkan panas-panas.

Hidangan ini cukup untuk 4-6 orang.

Buah pelaga ialah sekeluarga dengan lengkuas dan dan halia. Ia digunakan dalam pelbagai jenis penyediaan makanan. Ia adalah salah satu bahan dalam penyediaan pelbagai jenis kari termasuk masala. Orang-orang timur tengah menganggap buah pelaga seagai afrodisiak.

Buah pelaga antara lain boleh digunakan untuk meredakan mulut. Cara menggunakannya ialah dengan mengunyah 1biji buah pelaga.Nafas dan mulut anda akan menjadi harum.

Buah pelaga membantu pencernaan, meredakan perut sebu, meredakan perut berangin, meredakan perut berasid, meredakan rasa loya dan muntah. Ia membantu meredakan fikiran kusut dan stress. Ia juga membantu menambah selera makan.

Cara mengambilnya:

2-3 biji dimasukkan ke dalam teh anda, diminum 1 cawan setiap kali, 3 X sehari. Ia juga boleh disediakan dengan merendam 2-3 biji buah pelaga yang dititik dengan ½ cawan air panas selama 10-15 minit (cawan ditutup).

Bahrain, RH (AHG)

Ikan Sadin Makerel Goreng Biasa

2008-03-02T20:16:00.000-08:00

Sadin dan makerel dalam tin ialah sejenis makanan yang mudah disediakan. Kebanyakan orang menggunakan istilah sadin sahaja untuk kedua-dua jenis ikan yang ditinkan ini.

Itu sebab saya sebut sadin makerel. Jika saya dan isteri pergi ’belanja’ di pasar hiper, kami sentiasa menumpukan perhatian pada tin-tin yang tertera ’mackerel’. Pada selera kami, sadin makerel lebih lazat dari ikan sadin.

Terdapat orang yang tidak biasa makan ikan sadin yang dimasak dengan pelbagai jenis masakan. Mereka buka tin, masukkan ke dalam mangkuk, mereka cili api potong dan bawang mentah, perahkan limau kasturi, dan mereka makan dengan nasi.

Ikan sadin mudah dibawa ke mana-mana dibandingkan dengan ikan segar yang mudah rosak. Ia juga boleh dikatakan dijual oleh setiap kedai runcit.

Kita boleh menyediakan pelbagai jenis masakan menggunakan ikan-ikan tin ini:

☺ goreng biasa iaitu dengan menggunakan rencah bawang, bawang putih, halia, kunyit dan cili api
☺ asam pedas pekat
☺ masak kicap
☺ masak kari
☺ gulai (masak lemak)

Mungkin pembaca yang mahir memasak mengetahui jenis-jenis masakan lain yang sesuai untuk ikan makerel tin.

Sesetengah orang tidak ’pandai’ menyediakan masakan ikan sadin menjadikan lauk yang dimasak berbau hanyir. Mungkin mereka masih tidak lagi mahir dengan teknik penyediaan yang menghasilkan bukan sahaja masakan yang lazat tetapi sangat kurang hanyirnya.

Resepi berikut adalah resepi paling mudah, iaitu ikan sadin makerel goreng biasa. Ia bukan sahaja paling mudah disediakan di rumah tetapi juga mudah disediakan ketika anda menjalani aktiviti perkemahan.

Bahan-bahan:

1 tin ikan sadin makerel
1 biji bawang besar dimayang
4 ulas bawang putih dititik
½ inci halia dihiris nipis
¼ kunyit segar dihiris nipis
1 sudu besar asam jawa dan dilarutkan dalam air
6-8 biji cili api di titik sekadanrnya atau 3 biji cili merah yang dihiris membujur
½ cawan minyak sawit
1 camca teh garam gunung Himalaya
2 cawan air
3 - 5 pelepah daun ketumbar dipotong panjang

Tumis bawang putih sedikit hirisan bawang lebihkurang ¼ biji. Apabila hening masukkan kunyit. Masukkan sadin dan kuahnya. Kacau sebentar. Masukkan garam, air asam jawa dan biarkan mendidih selama 3-5 minit dengan suhu sederhana.

Masukkan halia dan tambah air dan biarkan mendidih selama 5 minit. Masukkan cili dan panaskan lagi sebenatar. Matikan api dan masukkan keratan pelepah daun ketumbar.

Hidangan ini sesuai untuk dihidangkan kepada 6-8 orang.

Ikan sadin dan makerel terutama yang hidup di lautan beriklim sederhana tinggi dengan kandungan minyak omega-3. Minyak ini dikaitkan antara lain bertindak sebagai anti-keradangan, mencairkan darah, merehatkan arteri, memperseimbang HDL/LDL, membantu membina dan memulihara membran-membran sel termasuk sel-sel otak.

Walau bagaimana pun setakat ini tiada maklumat samada omega-3 sadin dalam tin mengalami kerosakan pada tahap tertentu kerana didedahkan kepada tekanan dan suhu tinggi ketika proses penyediaan di kilang.

Ikan sadin/makerel kaya dengan protin, Kalsium, Magnesium dan pelbagai jenis elemen kelumit. Bahan-bahan ramuan seperti halia, bawang putih, bawang, kunyit, cili, garam gunung Himalaya dan minyak sawit bertindak sebagai antioksidan dan mencairkan darah.

Alangkah berbaloinya sesekali anda menyediakan masakan ikan sadin kerana bukan sahaja ia lazat malahan mengandungi khasiat kesihatan yang tinggi.

Herbalis Bahrain MH
http://resepicikguherba.blogspot.com/

KENTANG MASALA

2008-02-25T02:26:00.000-08:00

Kentang Masala

Kentang boleh didapati sepanjang tahun di mana-mana pun di dunia. Ia kaya dengan karbohidrat selain protin dan sedikit lemak. Ia mengandungi beberapa jenis vitamin B, zat besi dan fosforus. Mungkin pelik pada anda apabila tahu bahawa kentang juga mengandungi vitamin C.

Kentang ialah antara makanan ruji terpenting di negara-negara beriklim sederhana. Di Malaysia, ia digunakan dalam pelbagai jenis masakan. Hari ini westernisasi membawa masuk ‘french fries’ samada didapati di restoren-restoren francaisi atau dalam bentuk sejuk beku yang mudah disediakan di rumah.

Kentang mempunyai rasa ‘kosong’. Ia biasa dimasukkan ke dalam masakan seperti kari, masak lemak, atau digoreng bersama daging atau ayam. Kentang yang dibelah membujur, dicelup dengan air garam dan digoreng garing juga sangat menyelerakan.

Kulit kentang kaya dengan asid chlorogenic yang bersifat antioksidan. Selain itu kulit kentang juga menghalang serangan pelbagai jenis serangga. Ia memelihara isi kentang yang tidak rosak apabila disimpan selama berbulan-bulan. Apabila kulit dikupas, isi kentang mudah teroksida dan rosak.

Salah satu resepi yang saya gemari ialah mencampurkan isi kentang ke dalam masak lemak suhun dan perut tahu. Goreng kentang sepatuh masak sebelum anda memasukkannya ke dalam masakan supaya anda tidak perlu merebusnya lama-lama.

Berikut adalah resepi Kentang Masala yang anda boleh sediakan di rumah

3 biji kentang tidak dibuang kulit
3 sudu besar lepa susu (pure butter)
1 sudu garam gunung Himalaya
4 pelepah ketumbar di potong pendek
2 sudu besar serbuk jintan putih
½ biji bawang besar dimayang halus
2 ulas bawang putih dimayang
2 biji tomato di belah empat

Bahan-bahan rempah:

¼ inci kayu manis
5 biji buah pelaga (dipecahkan biji luar)
5-8 kuntum bunga cengkih
1 sudu besar lada hitam

Cara menyediakannya:

Semua bahan-bahan rempah diutmbuk halus secara serantak.

Cuci kentang, belah empat membujur dan kukus separuh masak.

Panaskan lepa susu dan sebelun semua cair masukkan bawang, bawang putih. Apabila bangkit bau masukkan kentang, jintan putih dan bahan-bahan rempah dan garam. Masak dengan api sederhana selama dua minit sambil kacau masakan sekali-sekala. Masukkan tomato dan masak lagi selama 2-3 minit. Hidangkan panas-panas.

Masakan ini cukup untuk 6 orang. Boleh dimakan tanpa nasi.

PERHATIAN: walau pun kentang berada dalam kategori mudah melepaskan glukos dalam darah (Indeks Glycemix tinggi) apabila disediakan dengan lemak seperti lepas susu ia pelepasan glukos dipercayai diperlahankan. Ramuan yang menyertai masakan ini kaya dengan pelbagai jenis antioksidan.

Kegunaan Tradisional

Sebiji kentang yang diracik halus dan direbus selama 2 minit dengan suhu sederhana boleh meredakan hiperasiditi, sakit perut kerana keracunan makanan, gastritis. Ia juga boleh meredakan batuk yang berkahak, demam selsema

Jus kentang segar yang masih mempunyai kulit juga boleh membantu meredakan masalah-masalah di atas. Ia perlu diambil selepas menyediakannya untuk mengelakkan oksidasi segar.

Herbalis Bahrain MH
http://www.resepicikguherba.blogspot.com/

Rebung Goreng Beraroma

2008-02-22T19:56:00.000-08:00

Rebung

Rebung ialah anak pokok buluh. Bapa saudara saya memberitahu rebung biasanya muncul ketika pokok-pokok durian berputik. Jadi kalau dalam setahun terjadi dua kali pokok-pokok durian berbunga di kawasan tertentu, rebung juga muncul ketika itu.

Kebanyakan orang-orang kampung dan yang tinggal di kawasan pendalaman mahir mengenalpasti spesis atau jenis pokok buluh yang menghasilkan rebung yang baik dan lazat apabila dimasak.

Rebung ialah salah satu jenis sayur-sayuran kegemaran saya. Di Kuala Lumpur agak sukar untuk mendapatkan rebung yang belum diproses. Di sini biasanya rebung dijual dalam bentuk hirisan, direndam dalam air yang mengandungi bahan awet Sodium Benzoate.

Pelbagai jenis masakan

Selain masak lemak rebung yang sudah direbus boleh digoreng. Antara resepi yang boleh dicuba ialah goreng cili api dan kari. Pada pandangan saya anda bebas mencipta sebarang resepi dan menikmatinya pada bila-bila masa.

Di Bangkok terdapat pelbagai jenis masakan rebung. Antara lain ia dimasak lemak dengan cili api masak. Cili di Thailand jauh lebih pedas dari yang terdapat di Malaysia.

Di sana saya pernah makan rebung yang digoreng dengan daging lembu. Masakannya pekat dan bercili tetapi sungguh lazat. Di Bangkok juga rebung dimasukkan ke dalam masakan ikan asam rebus. Asam rebus ialah masakan jenis rebusan menggunakan bawang, bawang putih, sedikit halia atau lengkuas, cili api masak, asam jawa, dan sedikti garam. Ikan yang biasa digunakan ialah jenis ikan kerisi dan ikan bilis segar bersaiz besar.

Anda boleh cuba menyediakan masakan bergoreng terdiri dari rebung yang telah direbus dengan hirisan petai yang digoreng garing. Ikan bilis tumbuk, udang, daging dan ayam juga boleh dimasukkan. Daun kesum, daun selasih Thai, atau daun Belinjau (Malinjau/Malinjo) juga boleh dimasukkan.

Berikut ialah resepi yang anda boleh cuba sendiri:

Rebung Goreng Beraroma

200 gram hirisan rebung muda (direbus)

200 gram daging lembu (yang telah direbus hingga empuk dan dihiris nipis)

5 biji cili api dititik

3 sudu besar minyak sawit

1 sudu besar asam jawa (dilarutkan dengan ½ cawan air)

6 sudu besar kicap manis

½ sudu teh garam gunung Himalaya

5 daun bawang (dipotong panjang-panjang)

5 helai daun limau purut muda (dihiris nipis)

2 pelepah daun ketumbar (dihiris)

Cara menyediakannya:

Panaskan minyak masak. Dengan suhu tinggi masukkan daging, rebung, cili api, kacau selama ½ minit. Masukkan kicap dan kacau sebentar. Masukkan asam jawa dan garam dan kacau. Gunakan api sederhana dan biarkan selama 1 minit. Kacau dan masukkan hirisan daun limau purut dan daun ketumbar. Hidangkan panas-panas.

Hidangan ini untuk 4-5 orang.

Perawatan tradisional

Isi rebung berwarna krim, rasanya manis kepahitan.

Dalam perubatan tradisional China ia mempunyai afiniti terhadap paru-paru. Itulah sebabnya ia sesuai digunakan untuk meredakan demam selsema dan batuk berkahak.

Ia juga boleh digunakan untuk meredakan buasir. Caranya ialah dengan merendam 500 gram hirisan rebung dengan 3 cawan air. Tambah 2-3 sudu besar cuka epal dan disimpan semalaman dalam peti ais. Keesokan hari tambah 3 cawan air dan rebus dengan 100 gram isi ayam kampung hingga empuk. Minum antara 1-2 sudu setiap kali, 3 X sehari selama 3 hari berturut-turut.

Rebung juga dikatakan dapat meredakan paras gula darah. Rebus 100 gram hirisan rebung dengan 4 cawan air hingga air berkurang kepada separuh. Air rebusan dibahagi 2. Minum 1 bahagian setiap kali, 2 X sehari. Kulit jambu bol dan kulit pokok petai belalang juga boleh digabungkan bersama.

Herbalis Bahrain MH
www.resepicikguherba.blogspot.com